1 gros poireau (parties blanches et vert pâle), coupé en dés
1 tasse de champignons de Paris, tranchés
2 gousses d’ail, émincées
2 tasses de riz arborio sec
¼ tasse de vin blanc sec
1 tasse d’épinards, tranchés
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de fromage parmesan, râpé
2 c. à soupe de jus de citron
3 brins de thym frais, hachés
Sel et poivre, au goût
Directions
Dans une casserole antiadhésive PADERNO classique de 1,3 L, porter le bouillon à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux; couvrir et garder chaud.
Chauffer une casserole antiadhésive PADERNO classique de 2,8 L à feu moyen-vif; ajouter l’huile. Faire sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres, de 3 à 4 minutes.
Ajouter les champignons et faire sauter de 3 à 4 minutes. Ajouter l’ail; faire cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes de plus.
Ajouter le riz; remuer jusqu’à ce que les grains soient enrobés. Incorporer le vin; faire cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Ajouter suffisamment du mélange de bouillon chaud pour couvrir le riz. Porter à ébullition; réduire le feu pour laisser mijoter.
Lorsque le liquide est absorbé, ajouter une grande louche du mélange de bouillon chaud. Répéter le procédé, en ajoutant le bouillon une louche à la fois et en permettant au liquide d’être absorbé avant d’en ajouter, jusqu’à ce que le mélange de bouillon soit complètement incorporé et que le riz soit tendre, mais ferme, de 20 à 25 minutes.
Retirer du feu; incorporer les épinards. Incorporer le beurre, le fromage, le jus de citron et le thym. Saler et poivrer au goût.
Conseil : Remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de légumes pour une version sans viande
