Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen dans une poêle à frire PADERNO Signature canadienne de 28 cm, en acier inoxydable, antiadhésive, allant au four. Ajouter les pommes et cuire, en remuant souvent, de 6 à 9 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient très tendres et légèrement dorées. Transférer les pommes dans un bol. Essuyer la poêle.
Mélanger la farine, le thym et le sel dans un bol peu profond. Sécher les côtelettes de porc avec des essuie-tout.
Faire fondre le reste du beurre avec l’huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Pendant que le beurre fond, tremper une côtelette de porc dans le mélange de farine. Secouer l’excédent, puis placer la côtelette dans la poêle, en appuyant doucement sur le porc avec les doigts pour l’aplatir légèrement. Répéter avec le reste du porc. Faire cuire de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les côtelettes soient dorées. Transférer le porc dans une assiette.
Ajouter le cidre ou le jus de pomme et le brandy dans la poêle et augmenter la chaleur à feu vif. Porter à ébullition et cuire en raclant les morceaux bruns du fond de la poêle pendant environ 1 minute. Remettre le porc dans la poêle et réduire le feu à moyen. Faire cuire, en retournant le porc de temps à autre, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le porc soit bien cuit ou qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d’une pièce indique 160 °F. Transférer dans un plat de service.
Ajouter la crème et la moutarde de Dijon dans la poêle et fouetter pour mélanger. Faire cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que le tout ait légèrement épaissi. Ajouter les pommes et les réchauffer. Verser sur le porc.
