Bœuf braisé
- 6 à 8 portions
- Préparation : 20 minutes
- Total : 4 ½ heures
Ingredients
- ¼ tasse de farine tout usage
- 1 c. à thé de thym séché
- ½ c. à thé de sel, divisé
- 1 pièce de bœuf à braiser, comme le rôti de côtes croisées ou la palette (environ 1,35 kg)
- 2 c. à soupe d’huile de canola
- 1 ½ tasse de vin rouge sec
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 1 oignon jaune, haché
- 2 grosses carottes, hachées
- 3 branches de céleri, hachées
- 1 grosse gousse d’ail, émincée
- Persil frais, haché, pour la garniture
Directions
- Préchauffer le four à 325 °F.
- Mélanger la farine avec le thym et ¼ de cuillère à thé de sel dans un plat peu profond. Sécher le bœuf avec des essuie-tout, le rouler dans le mélange de farine et retirer l’excédent. La viande doit être à peine recouverte.
- Faire chauffer à feu mi-vif un faitout de 5,4 L de la batterie de cuisine PADERNO en acier inoxydable avec centre en cuivre à 5 épaisseurs, allant au four. Ajouter l’huile de canola. Ajouter le bœuf et faire cuire 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que chaque côté soit bien doré, réduisant la chaleur au besoin pour éviter de brûler. Transférer le bœuf dans une assiette. (Si l’huile a brûlé un peu, essuyer simplement le fond avec des essuie-tout.)
- Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf dans le faitout et porter à ébullition. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et le ¼ de cuillère à thé de sel restant. Une fois que le mélange mijote, remettre le bœuf, ainsi que les jus accumulés, dans le faitout, en déplaçant les légumes de façon à ce que le bœuf repose sur le fond. Le liquide devrait atteindre la moitié du rôti. Couvrir le faitout et le mettre au four pendant 3 heures.
- Remuer le tout, retourner la viande et faire cuire, partiellement couvert, encore 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Retirer le bœuf de la sauce et le découper en tranches de 1 po. Verser de la sauce et des légumes à la cuillère sur la viande. Garnir de persil. Servir le reste de la sauce à côté.
Présentation suggérée : Servir le bœuf braisé et la sauce sur de la purée de pommes de terre ou de la polenta.